"DE MAURITSKEUKEN"
De kookpagina van Renee van Andel.
Hier meer over het hoe en waarom van deze pagina.
De receptenindex
PAASMENU SUGGESTIES
Raapsteeltjessalade met rookvlees
en ei.
Voorgerecht voor 4 personen.
2 eieren
2 bosjes raapstelen
100 gr. runderrookvlees ( niet te dun gesneden! )
3 eetl.. olijfolie
3 tenen knoflook
halve eetl. citroensap
1 theel. scherpe mosterd
grof gemalen zout en zwarte peper.
Eieren hard koken, pellen en in stukjes prakken.
Raapsteeltjes wassen en centrifugeren ( voorzichtig! )
Rookvlees in dunne reepjes snijden.
1 Eetl. olie verhitten in koekenpan en rookvlees daarin zachtjes 2 min.
bakken.
Knoflook persen en aan rookvlees toevoegen; één maal omscheppen
en vlees dan uit pan nemen.
Roer het bakvet om met rest van de olie, het citroensap, de mosterd, wat
zout en peper en klop dit tot een sausje.
Verdeel de raapsteeltjes over 4 verwarmde borden, bedek met het rookvlees;
giet dan de dressing erover en strooi tot slot het eikruim er over heen.
Lentesoep
4 personen
Een spectaculaire soep van oranje wortel met rode cranberry’s
500 gr. worteltjes, grof gehakt.
6 flinke tenen knoflook
11/4 L water
3 dl vers geperst sinaasappelsap
halve eetl. basterdsuiker
200 gr cranberry’s ( diepvries / potje / alles kan! )
3 eetl. versgehakte dille of venkelblad
3 dl zure room
zeezout en zwarte peper.
Doe wortel, knoflook, basterdsuiker, water, sinaasappelsap, zout en peper
in ruime pan, breng aan de kook en laat met deksel erop 30 – 40 min.
zachtjes koken. ( worteltjes moeten goed gaar zijn ).
Doe dan de cranberry’s er bij en laat nog eens 10 min zachtjes koken.
Pureer de soep glad in de foodprocessor (in een paar kleine porties, anders
spettert het!). Zeef de soep in een schone pan en breng op smaak met zout
en peper. Serveer in verwarmde soepkoppen, bestrooi met dille of venkel
en schep er een bergje zure room bovenop.
Gemarineerde lamsbout
Hoofdgerecht voor 4 personen.
1 Lamsbout met been, 1 L. karnemelk, 2 en een halve eetl. vloeibare honing, 3 laurierblaadjes, 1 theel. kruidnagelpoeder, versgemalen peper, zout, 2 theel. salie, 100 gr. katenspek, 1 eetl. boter of margarine, 2 eetl. gezeefde bloem, 1 eetl. tomatenpuree, anderhalve theel. paprikapoeder.
Voorbereiden:
Verwarm de honing in een steelpan; meng in grote kom: honing, karnemelk,
laurier, peper en kruidnagelpoeder.
Laat de lamsbout hierin tenminste 8 uur in de koelkast marineren. Zo nu
en dan eens keren!!.
Bereiden:
Oven voorverwarmen op 200 C. Vlees droogdeppen met keukenpapier, inwrijven
met zout, peper en salie, bedekken met katenspek en op ingevet rooster leggen.
Afdekken met alufolie.
Ongeveer 45 min. braden in oven ( lekbak onder rooster!! ) Folie verwijderen
en nog eens ongeveer 10 min. bruin bakken.
IN braadpan ( dikke bodem ) boter smelten, bloem er door roeren en heel
voorzichtig 300 cc van de
intussen gezeefde – marinade toevoegen. Blijven roeren, tot het een
mooie gladde saus is. Dan tomatenpuree, paprikapoeder en eventueel nog wat
honing er door roeren. Saus warm houden.
Vlees evenwijdig aan het bot in dunne plakken snijden. Saus apart serveren.
Lekker met wilde rijst en een salade van peultjes en/of paprika.
Eend met pinot noir
Hoofdgerecht voor 4 personen.
1 Kleine, niet te vette eend; 75 gr boter; 20 sjalotjes; halve fles rode
pinot noir; 2 en halve dl koksroom of ongeslagen room; 1 bosje tijm; laurierblad;
bosje pieterselie; bosje!! gehakte bieslook; 1 eetl. poedersuiker, peper
en zout.
Eend in stukken snijden en aanbraden in braadpan. Voeg de suiker en de uitjes
toe en laat nog eens 5 min. bruinen.
Doe dan de wijntijm, laurier, pieterselie, peper en zout er bij en laat
op middelmatig vuur 20 min. AFGEDEKT koken. Hierna nog eens 10 min. ZONDER
deksel.
Voeg 3 min. vóór het einde van de kooktijd de room en gehakte
bieslook toe; verwijder bosje tijm en pieterselie en laurierblad.
Serveer direct op warme borden met verse pasta en groene salade.
Aardbeienmousse
Nagerecht voor 4 personen.
500 gr. aardbeien; sap van halve citroen; enkele eetlepels basterdsuiker;
1 eetl. poedergelatine;
3 dl. Slagroom.
Voor de garnering: 4 aardbeien apart houden.
Pureer de schoongemaakte aardbeien met het citroensap in de foodprocessor;
schep over in schaal en voeg naar smaak basterdsuiker toe.
Roer de gelatine met 5 eetl. water in kommetje door elkaar en laat enkele
minuten wellen.
Zet het kommetje dan in pan met heet water en roer tot de gelatine geheel
is opgelost.
Roer de gelatine door de aardbeienpuree en laat op een koele plaats lobbig
worden. ( net niet stijf! ).
Sla de slagroom stijf en schep deze door de aardbeienvla. ( Schep voorzichtig
om; niet te snel, anders zakt de gelei naar de bodem en blijft het schuim
bovenop liggen! ).
Laat alles in de koelkast goed opstijven.
Serveer schep aardbeienvla op bordje, garneer met bolletje ( citroen ) ijs,
partje aardbei en takje munt.
Kerst dessert
nagerecht voor 4 personen
50 gr gepelde hazelnoten
4 stevige appels ( elstar )
1 eetl citroensap
2 eetl olie
1 eetl honing
3 eetl grand marnier
1/2 l slagroomijs
1/4 l lobbig geklopte slagroom.
Hak de hazelnoten grof en rooster ze in een droge koekepan goudbruin.
schil de appels, snijd elke appel in 8 partjes en besprenkel ze met het
citroensap.
verhit de olie in een wok of hapjespan.
bak de partjes appel in een menuut of 3 goudbruin.
roer de likeur en de honing door elkaar, schenk dit over de appelpartjes
en verwarm nog ongeveer 2 min. let op, dat de appels niet te zacht worden.
schep de partjes op 4 bordjes, leg in het midden een bolletje ijs, schep
de slagroom er over en garneer met de geroosterde hazenoten.
VLUG KLAAR, HÉÉL FEESTELIJK EN OOK HÉÉL
LEKKER!!!!!
voorgerecht:
Herfstsalade
4 personen
1/2 krop rode sla
1/2 krop frisee of krulandijvie
250 gr griekse feta in blokjes gesneden
100 gr gepelde wal- of pecanoten
200 gr uitgebakken spekjes ( spekvet bewaren )
5 eetl notenolie
2 eetl witte wijnazijn
1 eetl balsamicoazijn
spekvet
zout en peper.
Was de sla, snijd in dunne reepjes ( julienne) en meng rood en groen door
elkaar.
verdeel sla over 4 borden.
bak de spekjes uit en houd ze warm.
snij de feta in dobbelsteentjes, bak deze heel kort in droge anti-aanbakkoekepan
( gewoon even kort omscheppen op middelhoog vuur)
maak een dressing van olie en azijnen.
schep spekjes en kaas over salade
schenk dressing erover uit
garneer met de noten en giet tot slot het spekvet over het geheel. ( niet
meer dan enkele druppels per bordje.
hoofdgerecht:
Konijn met witte druiven
4 personen
1 kg tam konijn in delen
1L kippenbouillon ( tabl )
200 gr oesterzwammen
200 gr gehalveerde ontpitte of pitloze druiven
2 dunne preienolijfolie of bakboter
50 gr gezeefde bloem
2 glazen droge cider of witte wijn
dragon, 2 laurierblaadjes, zout en peper.
Braad de stukken konijn 15 - 20 minuten in de hete olie, bestrooi ze met
peper, zout en bloem.
Blus het zaakje af met de cider en de ( warme ) bouillon.
voeg de laurier en wat dragon toe en laat nog eens 45 min. stoven op heel
zacht vuur.
was en snijd de prei in dunne ringen voeg toe aan het konijn en laat nog
eens 10 min stoven.
bak de oesterzwammen apart, heel kort in wat boter, bestrooi ze met wat
zout en peper
en doe ze samen met de druiven bij het konijn. warm nog heel kort even door
en serveer op WARME BORDEN met pasta of rijst.
OOK HEEL SMAKELIJK: wat meer konijn en serveren met warm stokbrood!
een apart schaaltje met cranberry's is natuurlijk ook heel lekker fris erbij!
voor wie nog honger heeft:
dessert:
Chocolade peren
4 personen
4 rijpe peren ( doyenne )
250 gr pure smeltchocolade
1/4 l slagroom
scheutje HV melk
300 gr suiker
vanille extract
1 L water
sap van 1 citroen.
Breng water met suiker, scheutje vanille extract en citroensap aan de kook.
Schil de peren, steeltje laten zitten en pocheer ze even in de zacht kokende
suikerstroop.
LAAT ZE IN DE STROOP AFKOELEN.
Breng de slagroom met scheutje melk heel zachtjes aan de kook; roer er VAN
HET VUUR AF de in stukjes gebroken chocolade door en blijf roeren,
tot de chocolade helemaal gesmolten is.
Laat de peren uitlekken en snijd er eventueel heel voorzichtig van onder
af het klokhuis uit.
Zet de peren rechtop in een dessertbakje en giet de chocolade er er over
uit.
Ook niet te versmaden: serveren met vanillevla, yoghurt of vanilleijs.
niet verder vertellen: je kunt natuurlijk ook gewoon kant en klare chocoladesaus
opwarmen; en met een scheutje drank ( marasquin, grand marnier etc ) wordt
het allemaal nog veel lekkerder!
Haring met gember
Voorgerecht voor 4 personen.
een halve meloen
een halve komkommer
100 cc magere crème fraiche
1 eetlepel gemberstroop
enkele gemberbolletjes
enkele takjes verse dille
4 haringen.
Snijd de komkommer in de lengte door en verwijder de zaadlijsten. Snijd
de komkommer in kleine blokjes of steek balletjes met een lepeltje.
Doe hetzelfde met de meloen en hussel de blok/balletjes door elkaar.
Meng de crème fraiche met de gemberstroop en klop deze halfvast.
Leg op elk boord een haring ( staart nog vast) in “V-vorm
Schep tussen de helften een lepel geklopte room; leg de gemengde blokjes
om het geheel.
Garneer de room met wat fijngehakte gember en steek wat verse dille tussen
de blokjes meloen en komkommer.
Wortelsoep met geroosterde amandelen
Voorgerecht voor 4 personen.
400 gr winterwortel
2 bosuitjes
2 eetlepels zonnebloemolie
600 cc volle melk
2 blokjes kippenbouillon
klein bosje pieterselie
50 gr geschaafde amandelen of pijnboompitten.
Enkele druppels rode tabasco
Klein pakje mon chou of vergelijkbare roomkaas.
Wortel en ui schoonmaken en klein snijden.
Maak de olie warm in een gewone pan( niet te heet!) en fruit wortel en ui
even aan, voeg enkele druppels tabasco toe ( of mespuntje chilipeper) en
schep om.
Voeg dan de melk en de bouillonblokjes toe en laat ongeveer 5 min koken.
Rooster intussen de amandelen in een droge koekenpan mooi goudbruin.
Pureer de soep; terug in de pan voorzichtig mon chou er door roeren tot
deze is “opgelost”
Schep de soep in VOORVERWARMDE BORDEN OF KOMMEN en garneer met fijngeknipte
pieterselie en amandelen.
Kip met kaas uit de oven
Hoofdgerecht voor 4 personen.
100 gr paneermeel
4 eetlepels gedroogde pieterselie of slakruiden
100 gr geraspte pecorino
een flinke klont boter
2 tenen geperste look
4 kipfilets
zout peper
Meng paneermeel, pieterselie en kaas in een soepbord
Smelt de boter in een koekenpan en bak hierin de knoflook even aan
Haal de kip door deze boter of smeer de filets met een kwastje in met de
knoflookboter.
Wentel dan de filets door de gemengde paneermeel, druk de kruimels stevig
aan en leg de filets in een braadslee of ovenschaal.
Bestrooi met zout en peper, giet het restje boter er over uit en bak ongeveer
45 min in oven stand 180 “C; hete lucht iets lager!!
KIP MET KASTANJES
Hoofdgerecht voor 4 personen.
2 eetlepels truffelolie
2 eetlepels olijfolie ( zonder truffelolie is het ook heus heel smakelijk!)
750 gr kippenvlees zonder bot
1 flinke gesnipperde ui
1 gesnipperde rode paprika
1 gesnipperde gele paprika
1 gesnipperde groene paprika
100 gram gesneden stevige paddenstoelen
200 gram gekookte tamme kastanjes ( uit blik of pot)
100 gram tarwebloem
1 eetlepel kerriepoeder
halve liter kippenbouillon ( van blokje kan heel goed!)
200 cc room
Doe de olie in een grote pan en bak de kip mooi bruin aan.
Voeg bloem en kerriepoeder toe, schep goed om en laat een paar min zachtjes
door koken;.voeg dan de groenten toe, schep nog eens goed om en giet de
_ l bouillon erbij.
Laat ongeveer 45 min sudderen en serveer met pasta of rijst op:
Ik kan het niet vaak genoeg zeggen: VOORVERWARMDE BORDEN!!
Één van de allerbelangrijkste “keukenregels”:
KOUD OP KOUD EN WARM OP WARM”
Het is doodzonde als je prachtig eten hebt gemaakt en de smaak gaat teloor
omdat je mooi warm eten op een koud bord het opgeschept!!
Op verzoek!! Vleesloos lekkers!!
Gebakken aubergine met sesam
Hoofdgerecht voor 4 personen.
2 aubergines ( à 200gr.)
2 losgeklopte eieren
150 gr sesamzaad
50 gr bloem
5 eetl donkere olijfolie
grof zeezout
citroenpeper / citoengras
zwarte peper.
Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm.
Bestrooi de plakken royaal met zout en 2 soorten peperen laat dit even (
10 min) intrekken.
Haal de plakken dan vervolgens door de
(Gezeefde) Bloem, losgeklopt ei en tenslotte door de sesamzaadjes.
Leg huishoudfolie over de plakken en druk de zaadjes zo goed mogelijk aan.
Verhit wat olie op matig vuur en bak de plakken goudbruin, ongeveer 3 min
per kant.
Serveren met tomaten/basilicumsalade en aardappelpuree; ook met peultjes
een perfecte combinatie!
Cantharellenragout met hazelnoten
Hoofdgerecht voor 2 personen.
400gr cantharellen
100gr fijngehakte hazelnoten
3 lente-uitjes of 1 dunne prei
2 teentjes knoflook
2 eetl olie
takje tijm
100 cc droge witte wijn of witte port
200 cc zure room ( crème fraiche of koksroom kan ook)
2 eetlepels fijngeknipte gladde pieterselie ( is wat sterker van smaak dan
krulpieterselie)
peper en zout.
Snijd de uitjes of prei julienne en hak de knoflook fijn.
Wrijf voorzichtig de cantharellen schoon met keukenpapier.
Bak de ui en de knoflook heel zachtjes op laag vuur glazig aan in een beetje
olie.
Zet het vuur hoog en voeg cantharellen en tijm toe.
Schep regelmatig om, tot al het vocht is verdampt.
Voeg dan de wijn toe en laat ook deze inkoken.
Schep dan de room erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met wilde rijst en bestrooi met de gehakte hazelnoten en de pieterselie.
Koude komkommersoep
Op de valreep van de zomer
Voorgerecht voor 4 personen.
2 middelgrote komkommers
4 eetl. rode wijnazijn
1 eetl. suiker
1 mespuntje zout
250 gr. In dunne reepjes gesneden gekookte ham
2 eetl. boter
4 eetl. droge witte wijn of vermouth
1 l koude karnemelk
ca. 100 gr verse dille.
BEREIDING
Schil de komkommers, hak ze grof en meng ze goed met de azijn, suiker en beetje
zout.
Laat 30 min trekken.
Smelt de boter in een pannetje ( niet bruin laten worden!) doe de wijn/vermouth
erbij en laat tot de helft inkoken.
Roer dit mengsel door de ham, breng op smaak met zwarte peper en nog wat zout.
Laat de komkommer even uitlekken en pureer deze dan kort in de keukenmachine.
Voeg de karnemelk toe en draai tot glad geheel.
Voeg de dille toe, maar bewaar 1 eetl voor de garnering.
Nog eens kort draaien.
Verdeel de ham over 4 royale soepkommen, schenk de komkommerprut er over uit
en laat afgedekt in de koelkast flink koud worden.
Bewaarde dille er vlak voor serveren over uitstrooien.
LEKKER MET GROF BRUIN BROOD EN ZOUTE BOTER!
Meloen met Rookvlees
Voor wie de komkommersoep toch te koud vindt
Voorgerecht voor 4 personen.
1 kleine honingmeloen
1 dl yoghurt
1 dl crème fraiche
1 eetl. fijngehakte gember
1 eetl. gembersiroop
150 gr runderrookvlees ( gewoon gezouten) in dunne reepjes gesneden.
BEREIDING
Halveer de meloen, verwijder de zaadjes en schep het vruchtvlees eruit met
een bolletjesschepje of theelepel; meloen schillen en in blokjes snijden kan
natuurlijk ook.
Verdeel de meloen over 4 glazen schaaltjes en schep er voorzichtig het rookvlees
doorheen.
Roer een sausje van de yoghurt, crème fraiche, de gember en de siroop.
Schenk dit over de meloen.
Koel serveren.
Kippenlevers speciaal
Hoofdgerecht voor 4 personen.
500 gr kippenlevers
3 eetl bloem
3 eetl olijfolie
salie
peper & zout
250 gr cantharellen
1 middelgrote rode ui
5 teentjes knoflook
500 gr spinazie
30 gr boter
1 dl melk
1dl crème fraiche
100 gr blauwschimmelkaas
witte peper & grof zout.
BEREIDING
Cantharellen voorzichtig schoonmaken met keukenpapier ( niet wassen!!).
Ui en knoflook pellen en snipperen.
Spinazie wassen en droog draaien in slacentrifuge.
Boter smelten, ui en knoflook erbij en enkele minuten smoren. ( IN WOK OF
HAPJESPAN)
Cantharellen erbij en nog eens enkele minuten al omscheppend smoren.
Dan spinazie, melk, crème fraiche, peper en kaas toevoegen; omscheppen
en enkele minuten afgedekt laten stoven.
Bloem mengen met salie en grof zout, kippenlevers erdoor wentelen.
In andere pan olie verhitten en hierin levertjes 5 min. zachtjes bakken.
Verdeel de groenten met schuimspaan over 4 VOORVERWARMDE BORDEN!!
Schik hier overheen de kippenlevers met eventueel nog wat grog gemalen zout
Serveer met rijst.
Candy-ijs
Voor wie nog honger heeft en van zoet houdt. Nee, 't is geen grap!!
Nagerecht voor 4 personen.
2 marsrepen
2 eetl kirsch of cognac
8 kleine bolletjes ijs.
Wafelkoekjes
Takjes munt of kamperfoelie.
BEREIDING:
Verwarm de marsen "au bain marie"tot ze gesmolten
zijn
Roer de drank er door
Verdeel het ijs over 4 schaaltjes en schenk de warme saus er over uit.
Garneer met takje en koekje.